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 千葉県と富津市 東京湾の海の幸のコウイカの料理とは?

2017/03/19


今回は千葉県と富津市 東京湾の海の幸で天ぷらを作るようです。

 

東京湾でとれる魚

ボラ イカ サヨリ クロダイ カイズ サワラ
アジ コノシロ アナゴ シラウオ スズキ ハゼ
イナダ マコガレイ シラス イワシ セイゴ サメ
フッコ エボダイ カレイ ホシガレイ イイダコ イシダイ
ハモ ホウボウ ホシザメ ヘダイ オコゼ ブリ
タイ タチウオ ネズッポ ウナギ コチ コショウダイ
アカエイ サバ サッパ メイタカレイ メゴチ シマアジ
シタビラメ アイナメ ハマグリ カキ アサリ シジミ
ヤエンボウ バカガイ サザエ トリガイ オオノガイ サルボウ
シオマネキ クルマエビ シバエビ シンチウエビ テナガエビ シヤコ
カニ エビザコ イシガニ など

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てんぷら近藤

天ぷらとは熱と水分で食材の旨味をうまく引き出す蒸し物なのだそうです。

衣の中にその旨味を封じ込め、丸ごと味わう贅沢過ぎる料理だと言われてました。

江戸前の天ぷらといえば魚貝が中心だったが、天ぷら近藤は野菜が絶品の旨さのようです。

厚さ、切り方、と衣を薄くすることで食材の色や香りを引き立てるのが近藤流なのだそうです。

 

にんじん天ぷら

人参は細く切ったものを揚げている。軽いサクサク感がたまらない
にんじん天ぷら

さつまいもの天ぷら

こちらはにんじんとは逆に分厚い。焼きいもの旨さを求めてあえて分厚い塊状で揚げるのだそうだ。
さつまいも天ぷら

そら豆の天ぷら

衣を限りなく薄く、こちらは旬の食材の香り活かためだそうだ。
そら豆の天ぷら

れんこんの天ぷら

こちらも衣は限りなく薄くをモットーに
れんこん

 

近藤文夫 こんどうふみお 氏

kondo
1947年、東京都生まれ 1966年、東京・御茶ノ水にある「山の上ホテル」に就職し

「てんぷらと和食 山の上」で板場に立つ。23歳で料理長に就任。以後21年間、料理長を務める。

1991年 銀座に「てんぷら 近藤」を開店。にんじん、さつまいもなども独自の揚げ方で多くの人に絶賛される。

多くの著名人も常連客として通う、日本有数のてんぷら料理店の店主として腕を奮い続けている。

 

てんぷら近藤

【名  称】てんぷら近藤
【住  所】東京都中央区銀座5-5-13 坂口ビル9F
【アクセス】東京メトロ 銀座駅 徒歩3分(B5出口) 銀座駅から115m
【営業時間】12:00~13:30 17:00~20:30 定休日: 日曜(月曜が祝日の場合休)
【電話番号】03-5568-0923
【料  金】30席 夜¥10,000~¥14,999 昼¥8,000~¥9,999

近藤文夫のおいしさの秘密

加賀野菜で揚げまくり!百万石の金沢での天ぷら料理は!ごはんジャパン

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