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富山県砺波市・農家レストラン大門おおかど「いとこ煮、ゆべす、よごし」とは?人生の楽園

2017/04/01

富山県砺波市の古民家で「農家レストラン大門(おおかど)」の境嘉代子さん(65歳)。

こちらは築120年程の古民家で、砺波平野に数多く残っているアズマダチ建築の空き家を使っている。

夫の貞雄さんは自動車修理業を行っていた。

祖母から地域に伝わる料理を学んだことで料理が好きだった嘉代子さんは、48歳の時、食生活改善推進員になり食の改善指導に携わってきた。

その活動の中で、郷土料理に深い関心を持つようになり、嘉代子さんは仲間たちとイベントで伝承料理を提供していた。

ある時、砺波平野に数多く残っているアズマダチ建築の空き家を使って何かできないかと、砺波市から相談から

伝統を残していく協力をして欲しいと頼まれ、2015年3月に周辺地域の伝承料理を提供する「農家レストラン大門」をオープン。

砺波市周辺で行事の時に食べられる「いとこ煮」や「ゆべす」、普段からご飯のお供として人気のある「よごし」など、

砺波市に縁の深い料理が味わえるお店となっている。
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農家レストラン大門 おおかど


【名  称】農家レストラン大門 のうかれすとらんおおかど
【住  所】〒939-1316 富山県砺波市 大門165
【アクセス】JR城端線砺波駅から2.2km7分
【営業時間】10:00~22:00 定休日:水木曜日
【電話番号】0763-33-0088
【料  金】昼1500円~3500円 夜3500円~5500円
【U R L】http://n-r-ookado.co.jp/
【M A P】

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富山県 アズマダチ建築

アズマダチ建築とは、富山県西部に多い屋根の形で、切妻の妻面を東に向け、瓦屋根の大屋根形式の建築方法のこと。

漆塗りの太い束梁を格子状の組んだもの、ひと升に1~2枚の大貫を入れ、白壁で仕上げます。

幅の広い破風板が、斜めに大きく切り下がる造形は非常に美しい家の作りとなっています。

富山県では個人所有している家屋などが県指定の文化財として指定されている。

有名なもには入道家住宅(にゅうどうけじゅうたく)などがる。

入道家住宅(にゅうどうけじゅうたく)

入道家住宅は、太田地区の南部に位置する屋敷林をそなえた大規模民家。

嘉永6年(1853)に八代当主が村大工を棟梁に建築し、当初は茅葺きで主屋の背面に両ツノを突き出した型式でしたが、

明治27年に背面側 が土居葺きの切妻屋根に、同35年に桟瓦葺きにあらためられ

大正11年に表側の屋根が切妻屋根となるアズマダチに改造された。

外観は、切妻の妻面を正面にみせたアズマダチに特徴があり、半間ごとに立てられた束に梁を三重に掛け

束には貫を密に通した枡目状に意匠され、部材と白壁のコントラストが見事な建物となっている。

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大門そうめん

大門そうめん

いとこ煮

北陸のいとこ煮
根菜類とコンニャク・油揚げなどを煮たものに、あらかじめ下ゆでした小豆を加えて、味噌や醤油などで味付けしたもの
浄土真宗の開祖で北陸に縁のある親鸞の命日である11月27日の前7日間に報恩講が営まれるが、その際の料理として必ず饗されるという。精進料理の一つ。

ゆべす

ゆべす

富山県ご当地料理で寒天に溶き卵を入れて固めたものです。
東部では「べっこう」といい甘くおやつとして食べますが、西部では「ゆべし」といい主に正月や祭事にいただく料理で、甘辛くおかずとして食べます。

よごし

よごし

ダイコンの葉やナス、にんじんの葉、ふきたちなどの葉もの、うどなど、時期によって様々な

野菜などを、ゆでて細かく切り、味噌で味つけしたもの「よごし」という。

味噌で野菜を「汚す」という行為が料理名の由来ともいわれている。

富山県内ではどの地域でもよごし料理があるが、材料となる野菜にはその土地のものが使われる。

南砺市井波地区では、特産品の「ほうきんの実」を使ったよごし料理があり、報恩講料理には欠かせない一品。

南砺市城端地区では「いもじのよごし」と言われるものがある。

赤ずいきの葉をせん切りにして干したものをさっとゆで、砂糖を入れたごまみそであえる。

あつあつのご飯の上にのせれば、ゴマと味噌でしっかり味つけされた野菜の香りもよく、白飯との相性抜群である。

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まとめ

富山と言えば はまち、白うお、ほたるいかなどが有名ですが

地元の郷土料理もたべてみたいですね。

アズマダチ建築も素敵です。

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